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干し柿の作り方!白い粉の吹かせ方に美味しさの秘密があった!?

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「干し柿」というと、

田舎の軒下に吊るされているイメージがありますが、

最近では、都会でもベランダや室内で作る人が増えています。

 

柿はもともと栄養価の高い食物ですが、

干し柿にすることによって、さらに栄養価が高まります。

 

目や粘膜、皮膚の健康を保つビタミンAや、

便秘の改善が期待できる食物繊維、

脳卒中や高血圧予防のカリウムが増えます。

 

また胃腸を丈夫にして内臓を温めてくれる働きもありますので、

ぜひ作って食べましょう。

 

ところで、干し柿の表面についている

白い粉の正体を知っていますか?

 

実はあの白い粉こそ、

美味しい干し柿の証しなのです。

 

そこで今回は、美味しい干し柿の作り方を紹介しますね。

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失敗しない干し柿の作り方

 

干し柿は皮をむいた柿を天日干しにして作ります。

一般的に渋柿を使って作ることが多いです。

 

天日干しにした柿は、

外側はシワシワになってざらざらとしているのに、

 

食べるとしっとりしていて、柿のうま味や味が凝縮されていて、

程よい甘さか加減がなんとも言えませんね。

 

和菓子界では、

「甘さは干し柿をもって最上とする」と言われているそうですよ。

 

では、干し柿がご家庭でも簡単に作れる作り方を紹介します。

 

<材料>

●渋柿

●紐(荷造り用の紐でもよい)

●鍋

●竿(ハンガーでもよい)

 

<作り方>

① 柿のヘタを残して皮をむきます。

 

② 柿2個が一組になるようにして、

紐の両端に柿のヘタを結びつけます。

 

③ 鍋にお湯を沸かし、その中に柿を5秒ほど入れます。

(柿が殺菌されカビの発生を防ぐことができます)

 

④ 竿やハンガーに柿どうしがくっつかないようにずらしてかけ、

日当たりが良く、風通しの良い場所に吊るします

 

(雨や夜霧は大敵なので、雨の日は雨のかからない場所か、

夜は室内の涼しい場所に入れておく)

 

⑤ 一週間ほど干しておくと皮が固くなるので、

指で押すようにして軽くもみます

 

⑥ また数日後にもんでおくと、

渋が早く抜けて甘くなります。

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⑦ 柿の種類や大きさによって違いますが、

2~3週間で出来上がります。

 

室内干しでも干し柿は作れますが、

風通しが良い所でないとカビが発生してしまいます。

 

湿度が高い場合は、除湿器を使うのもおススメです。

 

干し柿の白い粉の吹かせ方のコツとは!?

干し柿についている白い粉は「カビ」とよく間違われやすいのですが、

これは柿の糖分の結晶です。

 

これは、柿を天日干しにしていく時に、

柿の糖分が抜けきれずに表面に浮き出てくるからで、

この白い粉こそ美味しくて甘い干し柿の証しになるのです。

 

干し柿に白い粉を吹かせるには、

干した柿を藁の中に数日間入れておいてから、

再び外に干して寒い風にあてると白い粉が吹いた干し柿が出来ます。

 

でも普通のご家庭では藁が手に入ることが少ないと思います。

 

そこで、どこのご家庭でも

簡単に出来る粉の吹かせ方はというと、

 

干し柿をビニール袋に入れて熟成させるか、

干し柿を1度冷凍してから冷蔵庫に移して置いておく方法があります。

 

どちらも1週間ほどで、

白い粉の吹いた美味しい干し柿が出来上がります。

 

まとめ

 

干し柿を作るのに適しているのが、

気温が15℃以下になる秋です。

 

干し柿は買うと意外と高いのですが、

ご家庭で作るのであれば材料費だけで安く作ることが出来ます。

 

干し柿を保存する場合常温保存では、

水分が飛んでしまって固くなりすぎてしまうので、

 

乾燥しないように紙袋に入れたり、

キッチンペーパーで包んでおくと良いでしょう。

 

冷蔵庫に入れて保存する場合でも、

乾燥しないように注意が必要です。

 

いずれにせよ、固くなってしまわないうちに常温保存なら3日、

冷蔵保存なら1週間を目安に召し上がってください。

 

干し柿は栄養価も高い食べ物なので、

ぜひご家庭で作って食べてみてくださいね。

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